主打生猛海鲜低至5元/盘，海鲜集市火锅火出圈

主打平价自选的海鲜集市火锅成热门话题，小红书种草笔记超3万篇。它一人一锅、海鲜自选、按盘计费，人均100元左右，烟火气足。像粤陈记、朱富贵等品牌快速拓店，但赛道冷热不均，部分中小门店运营遇困境。

在餐饮市场中，主打平价自选的“海鲜集市火锅”正掀起一股热潮。“人均不到100就能吃到好多海鲜，瑶柱肉、九节虾、墨鱼丸，食材新鲜，分量足！”“一人一锅，吃完海鲜再喝粥，很巴适！”这样的评价在消费者中广为流传。

这类火锅以一人一锅、海鲜自选、按盘计费为核心，人均消费100元左右，同时结合了集市和大排档的亲民元素，更具烟火气。在线下，从广州、深圳、上海、杭州、台州，到重庆、长春等内陆城市，都能看到它的身影。

例如，广州起家的粤陈记煲仔粥，这两年快速拓店，目前在广深地区已开出15家门店，去年10月，还将门店开到了上海，迈出省外扩张第一步。福建的朱富贵火锅则在福州、厦门、泉州等地开设了18家门店。不少店开在非核心区域，面积上千平米，却能做到一直排队，据一些探店博主介绍，甚至有门店日营业额高达40万元，不少粉丝称其“一家店盘活一个倒闭商场”。

随着粤陈记、朱富贵出圈，也出现了一批“富贵系”品牌，如粮富贵、同富贵、成富贵、王富贵、夏富贵等，有品牌已经开始连锁化进程，像上海的王富贵火锅，去年在普陀、长宁、杨浦等区域开出3家门店。不仅如此，内陆地区也开始出现这一类门店，像长春的粤客兴、粤粥记接连落店，重庆的淦淦海鲜集市火锅也在半年内开出2家门店。

这类火锅门店的SKU非常丰富，通常超过100种，覆盖海鲜、肉类、丸类、小吃等多个品类。以粤陈记煲仔粥为例，其产品包含九节虾、罗氏虾、皮皮虾、圣子王、墨鱼仔等常见海鲜，也提供鲜牛肉、毛肚等荤类食材，并搭配牛肉丸、手打虾滑、鱼豆腐等，同时配有马蹄水、冰粉等饮品。为了提升选餐效率与体验感，门店通常按品类划分区域，如海鲜区、肉品区、丸滑区、蔬菜区等，并标识清晰。对于主打的海鲜、鲜牛肉等价值感强的菜品，不少门店设置鲜活海鲜池，顾客可以亲眼看到虾蟹被捞起、宰杀的过程。

在运营模式上，“一人一锅”是主流形式，门店通常提供多种锅底选择。以粤陈记为例，粥底锅免费，辣锅、酸汤锅等风味锅底加收8元；朱富贵则提供寿喜锅、菌菇锅、番茄锅、花胶鸡锅等多种锅底，价格统一为12元。此外，部分门店对纸巾、酱料等辅料收取固定费用，如朱富贵为4元/人。采用小火锅的形式，一定程度上拓宽了客群覆盖范围，增加了单人用餐的比例；同时，以“餐盘计价”，通过不同餐具区分菜品价格，丰俭由人，整体人均消费集中在80至110元之间。

从选址来看，不少海鲜集市火锅店倾向于选择热门商圈的非核心地段，并且通过开大店来聚客，一些店动辄上千平，设有数百个餐位。这些店避开最核心的黄金铺位，既能有效降低租金成本，同时又能“吃”到一定的流量；再加上大店的聚客效应，这样能够在有效控制运营成本的基础上，保证可观的客流量。随着海鲜集市火锅门店越开越多，也有一些品牌将店开进了商场，相应门店面积也有所缩减。在装修上，通常都采用低成本的“大排档风”，营造出一种亲民、接地气的用餐氛围。

然而，看似火爆的海鲜集市火锅赛道，其实隐藏着明显的“冰火两重天”局面。一些头部品牌凭借千平大店、稳定客流和高翻台率站稳市场，而一些中小型门店因运营能力不足而陷入困境，甚至出现开业不到半年便闭店的情况。海鲜集市火锅面临的挑战不少，一方面，“自选模式”对食材的新鲜度与损耗控制提出了更高要求；另一方面，赛道中“强者恒强”的马太效应日益凸显，进一步加剧了市场竞争的不均衡。

尽管如此，海鲜集市火锅的出现还是给餐饮市场带来了新的活力，也让消费者有了更多的选择。未来，这一模式能否持续发展，还有待市场的进一步检验。

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