餐饮变局：越来越多餐厅抛弃包间谋自救

发布于：2025-07-26 阅读：1

曾经，包间是中高端餐厅重要利润源。如今，受禁酒令、供求失衡等因素影响，包间生意下滑，餐厅日营业额最高降90%。为求生存，餐厅纷纷抛弃包间，或上街摆摊，或拓展多元业务，家庭消费渐成主力，行业正经历深刻变革。

在餐饮行业传统认知里，“散台拉人气，包间赚利润”是金科玉律。然而近年来，情况变了，越来越多餐厅抛弃包间。山东一家店10个包间，每天仅两三桌客人；合肥连锁餐厅40多个包间，日均接待十余桌；更有餐厅7个包间天天闲置，预订率不足两成。

餐厅包间

包间生意下滑明显。张军三年前花200万在合肥开徽菜私厨，全是包间无大厅。2021年，日营业额多在7000 - 10000元。但今年5月起，业绩急转直下，日均营业额跌至800 - 2000元，最高降幅达90%。李茂在成都的精致川菜馆，过去一个月客流量明显下滑，整体营收同比降约两成。王宁在佛山经营的精致潮菜馆，不少以商务宴请、包间服务为主的餐厅经营艰难，营业额同比减少两到三成，部分餐厅甚至直接减半。

包间生意为何变差？“禁酒令”是直接因素。2025年5月国家规定公务工作餐不能喝酒，深圳一家海鲜酒楼老板称新规刚出两周，包间订单就少了八成。但更深层原因是商务宴请需求垮了。一方面，写字楼空置率上升，深圳、广州等地写字楼空置率超27%，企业要么搬走，要么缩减规模，商务宴请预算被砍。北京小吊梨汤餐厅的商务客群从50%降到20%，包间人均消费降了30%。另一方面，消费习惯改变，年轻人聚会更喜欢烧烤摊、小酒馆，嫌包间“太正式、不自在”。

商务宴请

扛不住的餐厅开始“花式求生”。一是上街摆摊。五星级酒店也放下身段，天津丽思卡尔顿卖75元的汉堡套餐，江苏常州文璞酒店榴莲酥18元一个，河南某酒店路边卖小龙虾，下午出摊、天黑收工。合肥一酒店经理说摆摊不为赚大钱，是为让顾客别忘记餐厅。二是拓展业务，开发更多类型业务，如百日宴、生日宴、下午茶、闺蜜聚会等。李茂的精致川菜馆推152元双人下午茶套餐，人均七八十，可独享含私家花园的包间；不到200元的生日宴，送蛋糕和布置。北京花家怡园靠办婚宴、宝宝宴撑住场面，5月办了37场婚宴。

家庭消费成新主力。虽然包间人均消费有所下滑，但整体营收、利润仍高于散台。御掌柜、北平三兄弟涮肉的联合创始人梁丽指出，包间预订率挺高，但消费主力逐渐从商务宴请转向家庭消费。消费者想花更少的钱，体验更好的服务。

家庭消费

未来，餐饮企业需不断探索创新，精准掌握消费者需求变化，灵活调整经营策略，提供多元化、个性化服务，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

转载请注明出处：全热点
本文地址：http://www.gszjj.com/rdzx/470.html

扫一扫关注我们

标签：餐厅包间商务宴请家庭消费餐饮自救

上一篇: 近期台风扎堆，“三台共舞”局势解析

下一篇: 副高双台风作祟，阜平遭遇特大暴雨紧急应对

男子术后喝自身胆汁救命，医学奇迹背后的警示

45岁男子江先生做肝胆管结石手术后出现胆漏等并发症，体重骤降。医生采用胆汁回输疗法，让他喝特殊处理的自身胆汁，结合高压氧治疗助其恢复。此疗法虽有效，但普···

2025-08-02
白纹伊蚊北扩，北方需警惕健康危机

近期，河北网友家中发现白纹伊蚊引发关注。这种原主要分布在南方的蚊子，因气候变暖和物流运输向北方扩散，可传播登革热等疾病。虽目前河北传播风险低，但仍需重···

2025-08-02
高温炙烤下的应对之策

近期全国多地发布高温预警，部分地区最高温接近40℃。本文介绍了科技助力户外劳动者防暑的新方法，如机器人作业、配备智能降温装备等。还提及降温神器和反季游乐···

2025-08-02
山东航空换装，空姐告别“服美役”成新风尚

7月26日，山东航空新制服“青未了”亮相，女空乘可自选裤装或过膝裙，平底鞋取代高跟鞋。此前，多名网友建议空姐不再“服美役”，相关话题热度高。多家航司也纷纷···

2025-08-02
广西奔驰女亮证逼迫让路事件：男子发声，官方介入调查

近日，广西防城港网友反映会车时遇奔驰女亮证逼迫让路，对方还报出其住址姓氏。视频曝光后，网友被要求删帖道歉。目前官方已介入调查，网友称家人安好，希望纪委···

2025-08-02